Panificação natural e com muito amor

Natural da cidade gaúcha de Erechim, Jalma Klein trilhou um caminho surpreendente antes de conquistar Cachoeira do Sul com seus pães e confeitos artesanais. Graduada em Química Licenciatura, com mestrado e doutorado em Engenharia e Ciência de Materiais, ela dedicou grande parte da vida à pesquisa científica — experiência que hoje se reflete na precisão e no cuidado com que desenvolve cada produto. Foi assim que descobriu uma nova forma de unir ciência, técnica e sensibilidade: a panificação artesanal.

O ponto de virada aconteceu em 2018, durante uma viagem ao exterior, quando o encanto pelos pães de fermentação natural despertou uma paixão até então adormecida. Na época, Jalma vivia em Caxias do Sul e, após mudar-se para Cachoeira do Sul em razão do trabalho do marido na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), enxergou ali a oportunidade de recomeçar.

“Eu já fazia pães de fermentação natural por hobby, mas decidi me aprofundar e transformar esse interesse em profissão”, relembra. Em 2019, ela viajou a São Paulo para estudar panificação na escola France Panificação, onde mergulhou no universo das massas, fermentações e viennoiseries. De volta ao Rio Grande do Sul, enfrentou a pandemia de 2020 transformando o isolamento em uma oportunidade de empreender: começou a produzir pães em casa e a vendê-los para os vizinhos do prédio.

“Foi um período de muito aprendizado — e o boca a boca fez a produção crescer naturalmente”, conta. A busca por aprimoramento continuou firme. Em 2022, Jalma retornou a São Paulo para novos cursos de fermentação natural, confeitaria e viennoiserie, consolidando sua técnica e identidade artesanal. As encomendas cresceram, e em dezembro de 2024 ela deu um passo importante: inaugurou o espaço físico da Jalma Klein Padaria e Confeitaria Artesanal.

Hoje, além dos pães e viennoiseries, a casa é referência na produção de panetones de fermentação natural e se prepara para um novo capítulo com o lançamento dos gelatos artesanais, elaborados com frutas frescas e ingredientes naturais, sem corantes nem conservantes. “Tudo aqui é feito com calma e propósito. O resultado é um sabor que fala por si”, resume Jalma, que segue unindo ciência, arte e afeto em cada receita. Seus produtos são livres de aditivos e conservantes.

JALMA KLEIN PADARIA

ENDEREÇO: Rua David Barcelos, 234, sala 2

TELEFONE: (54) 99703-1443

INSTAGRAM: @jalmak.padaria